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Un clásico del país vasco

Descripción del Producto

Puede añadir unos granos de arroz en el inicio de la preparación para que se cuezan con la patata y obtener así un plato más copioso, también añada el huevo entero o su yema en fin de cocción para incorporarlo a la salsa resultante. Si dispone de espárragos gruesos de Navarra, márquelos en una sartén con una pizca de sal y añádalos a la salsa al final para acompañar las kokotxas. En caso de no disponer de caldo de pescado puede sustituir este por agua de espárragos.
Ingredientes
  • 24 kokotxas de merluza
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1 manojo de perejil
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Guindilla
  • 1 cdita de harina
  • 4 huevos
Preparación
  1. Disponer en una sartén el ajo picado finamente con un buen chorro de aceite de oliva, cuando el aceite empiece a calentarse añadir el perejil picado, la guindilla, las patatas peladas y cortadas en finas laminas.
  2. Rehogar y añadir una cucharadita de harina y las kokotxas. Remover y añadir el caldo de pescado o fumet.
  3. Dejar cocer hasta que las patatas queden tiernas.
  4. Servir un lecho de patata en salsa verde y sobre ellas las kokotxas de merluza. Acompañar con una yema de huevo escalfada.
Para obtener un buen fumet, cocer en abundante agua espinas de rape, merluza o bacalao con un buen puerro, una cebolla y un manojo de perejil.

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