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La zarzuela no debe quedarnos muy seca

Descripción del Producto

Añade una patata troceada a la cazuela para enriquecer la preparación.
Ingredientes
  • 4 medallones de rape grandes
  • 200 gr de almejas
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 12 gambas rojas
  • 500 gr de mejillones
  • 1 cda de harina
  • 1 guindilla
  • 1 cda de pimentón
  • 1 cabeza de ajos
  • 200 ml de tomate frito casero
  • 100 ml de cognac o brandy
  • 300 gr de calamar
  • 12 cigalas
  • Perejil
  • 500 gr de cabezas de gambas o camarones
Preparación
  1. En una cazuela prepararemos un caldo de pescado. Para ello, rehogaremos la cebolla con la guindilla, la cabeza de ajos y un buen chorro de aceite de oliva. Una vez la verdura se ablande, añadimos las cabezas de gambas, el pimentón, una cucharada de harina y el coñac; quemamos el alcohol, agregamos el tomate y mezclamos bien. Cubrimos con 3 l. de agua y dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento, colamos y reservamos.
  2. En una cazuela de barro con un buen chorro de aceite de oliva, freímos los medallones de rape, una vez empiecen a dorarse, agregamos las almejas, las gambas, las cigalas, los mejillones y los calamares limpios y cortados en anillas, cubrimos con la crema de marisco y dejamos cocer durante 10-12 minutos hasta que el pescado y el marisco estén cocidos.
  3. Servimos bien caliente con un puñado de perejil picado.
Vino blanco que aporte notas frutales, suave al paladar, equilibrado, con estructura ácida fina y con notas afrutadas. Importante que el vino esté servido fresco.

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