tatin-de-manzana-con-canela

Un clásico dado la vuelta.

Personas :

4

Tiempo de preparación :

35 min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la masa: 

  • 40 gr de harina
  • 15 gr de agua
  • 10 gr de aceite
  • 4 gr de azúcar moreno

Para las manzanas:

  • 2 manzanas golden
  • Una pizca de canela
  • Margarina

Para la gelatina: 

  • 50 ml de zumo de manzana
  • 1 gr de Agar Agar

Para la espuma: 

  • 50 gr de la parte sólida de la leche de coco
  • 50 gr de nata de avena
  • 1 rama de vainilla
  • 25 gr de melaza de arroz
  • Sifón de espumas y 1 carga

Preparación

Para la masa:

  1. Echar lentamente el agua mezclado con el azúcar moreno sobre la harina.
    Amasar bien.
  2. Luego añadir el aceite en hilo. Volver ha amasar bien y reservar 20 minutos.

Para la gelatina de manzana:

  1. Llevar el zumo de manzana a ebullición y mezclar bien con el agar agar durante 2 minutos.

  2. Extender sobre una superficie rectangular a 0,5cm de espesor.

  3. Reservar hasta que gelifique y cortar en discos a la misma medida que las manzanas.

Para la espuma:

  1. Para conseguir la nata de coco, abrir la lata de leche de coco y dejar abierta en la nevera toda la noche.
    La parte sólida se separará de la líquida. Retirarla con cuidado para que no se mezclen y reservar.
  2. Abrir la vainilla por la mitad y raspar bien con un cuchillo redondo. Depositar todo el contenido raspado, la vaina y la melaza en la crema de avena y llevar a ebullición. Reducir el fuego e infusionar 5 minutos.
  3. Mezclar con la nata de coco y dejar reposar 10 minutos.
  4. Colar sobre el sifón. Meter la carga y agitar enérgicamente. Dejar reposar al menos 2 horas en la nevera. Si no tienes sifón monta la nata con las varillas en el momento de servir y sigue el resto del procedimiento.

Para las manzanas:

  1. Sacar el corazón y pelar. Cortar cada manzana en dos trozos emulando un donut.
    Precalentar el horno a 160ºC.
  2. Pintar la base de cada donut con un poco de margarina y hornear en un silpat o sobre papel de horno durante 20 minutos.
  3. Estirar la masa bien fina y recortar discos de un diámetro un poco superior al donut de manzana.
  4. Sacar las manzanas del horno y apoyar un disco sobre cada donut. Hornear 20 minutos más.
  5. Los últimos 2 minutos poner el grill a 200ºC para que la masa quede crujiente. Dejar que se atempere.
  6. Dar la vuelta a las tatín y aplicar una descarga de sifón (o verter un poco de nata) en el hueco del donut
  7. Tapar con el disco de gelatina de manzana y servir.

Presentación

  1. Puedes acompañarla con unos chips de plátano: laminar el plátano este finamente y hornear a 60ºC durante 2 horas.

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

35 min

Dificultad :

Fácil

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