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Equilibrio entre mar y montaña

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 200 gr de espaguetis negros
  • 12 piezas de mejillón de roca
  • 12 piezas de almejas Gallega
  • 4 piezas de cigalas frescas
  • 4 piezas de navajas gallegas
  • Plantas aromáticas

Para la salsa azafrán:

  • 300 ml de fumet de pescado blanco
  • 1 yema de huevo
  • 200 ml de nata 35%
  • 6 hebras de azafrán
  • Sal

Para la sanfaina:

  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 4 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
Preparación

Para la salsa azafrán:

  1. Poner a reducir hasta la mitad el fumet con la nata y el azafrán, pasar por el turmix y colar.
  2. Incorporar la yema y ligar en el fuego. La salsa ha de quedar cremosa y amarillenta.

Para la sanfaina:

  1. Cortar todas las verduras en dados pequeños y poner a confitar con el diente de ajo y la hoja de laurel a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Rectificar de sal.

Para el marisco:

  1. Cocer por separado al vapor hasta que se abra todo el marisco, quitar la carne de sus conchas y reservar.
Montaje
  1. Hervir la pasta justo antes de servir. Después cocción, enrollar alrededor de un molde redondo de inox de 5cm.
  2. Rellenar de sanfaina el molde y disponer el marisco caliente con cuidado en su interior.
  3. Sacar el molde y salsear con la crema de azafrán.
  4. Decorar con unas plantas aromáticas frescas.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Media

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