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Un buen lomo de rodaballo

Descripción del Producto

Una receta baja en grasa que resulta muy fácil de digerir
Ingredientes
  • 4 supremas de rodaballo de unos 150 gr cada una
  • 250 gr de colmenillas frescas o 100 gr de colmenillas secas
  • 250 ml de nata
  • 250 ml de fumet de pescado (elaborado con espinas y cabea de rodaballo, a poder ser)
  • Sal
Preparación
  1. Limpiar bien las setas de hojas y tierra y, si son grandes, cortarlas a trozos regulares.
  2. En una sartén con una chorro de aceite de oliva saltear las setas ligeramente saladas un par de minutos hasta que desprendan aroma. Añadir el caldo y dejar cocer unos minutos, dejando que evapore.
  3. Añadir la nata y dejar que cueza unos 5 minutos más para conseguir una textura de salsa. Poner a punto de sal y pimienta y reservar.
  4. En una sartén antiadherente caliente con un chorro de aceite de oliva, poner las supremas de rodaballo previamente saladas por la parte de la piel.
  5. Dejar que se hagan a fuego medio hasta que la piel esté dorada y crujiente, darles la vuelta y hacerlas rápidamente por esta cara.
  6. Servir una base de colmenillas en el centro del plato y poner encima la suprema de rodaballo con la piel hacia arriba.
  7. Acabar salseando con la crema.

 

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