recetas-crumble-de-manzana-diferente-con-espuma-de-albahaca

Un pastel riquísimo y con un toque muy original

Personas :

6

Tiempo de preparación :

50 min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de polvo de almendra
  • 6 manzanas Golden
  • 1 rama de canela
  • 1 clavo de olor
  • 200 gr de azúcar
  • piel de 1 naranja
  • piel de 1 limón
  • Mantequilla
  • 600 gr de nata 35%
  • 250 gr de clara de huevo
  • 220 gr de azúcar
  • 1 manojo de albahaca grande
  • 2 hojas de gelatina
Preparación
  1. Para la espuma de albahaca, escaldamos las hojas de albahaca, retiramos el exceso de agua y trituramos muy bien junto con la nata y el azúcar, pasamos por un colador chino.
  2. Hidratamos la gelatina, calentamos una parte de la nata y diluimos la gelatina en ella, incorporamos el resto de la nata, moviendo continuamente con varillas, incorporamos también la clara. Colocamos en un sifón de litro y cargamos con dos cargas de gas. Reservamos en la nevera unas horas hasta su uso.
  3. Preparamos el crumble, mezclamos la harina, azúcar, almendra molida y la mantequilla en trocitos y fría, procurando que nos quede una masa arenosa, no compactarla. La colocamos en una bandeja y la llevamos al horno durante unos 15-20 minutos a 180ºC moviendo con una cuchara el crumble de vez en cuando para que nos quede suelto, una vez dorado retiramos y dejamos enfriar.
  4. Pelamos las manzana, las cortamos en cubos y las salteamos en mantequilla bien caliente, incorporamos la canela, el clavo, el azúcar y las pieles de los cítricos. Cocinamos unos minutos hasta que las manzanas estén blandas.
  5. Una vez frías las manzanas las mezclamos con el crumble, colocamos en moldes de metal y las llevamos al horno unos 10 minutos a 180ºC.
  6. Enfriamos y servimos con la espuma de albahaca.

Información adicional

Personas :

6

Tiempo de preparación :

50 min

Dificultad :

Fácil

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