recetas-macarones-de-mandarina-y-de-miel-con-lavanda

Divertido dulce

Descripción del Producto

Ideal para acompañar un café o de postre con un helado.
Ingredientes

Para los macarones de miel y lavanda:

  • 40 gr de agua
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de almendra en polvo
  • 150 gr de azúcar glas
  • 2 claras de huevo crudas
  • 2 claras de huevo a punto de nieve
  • Unas gotas de colorante violeta

Para la crema de miel y lavanda:

  • 25 cl de nata 35%
  • 125 gr de miel
  • 50 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla pomada
  • Una gota de aceite esencial de lavanda Bio Pranarôm

Para los macarones de mandarina:

  • 40 gr de agua
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de almendra en polvo
  • 150 gr de azúcar glass
  • 2 claras de huevo crudas
  • 2 claras de huevo a punto de nieve
  • Unas gotas de colorante naranja

Para la crema de mandarina:

  • 250 gr de zumo de mandarina
  • 50 gr de nata liquida 35%
  • 50 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 10 gr de Maizena
  • 2 Gotas de aceite esencial de mandarina Bio Pranarôm
Preparación

Para los macarones:

  1. Poner en un cazo el agua y azúcar, llevar a ebullición hasta alcanzar 121ºC y verter poco a poco sobre las claras a punto de nieve con cuidado. Dejar batir hasta que el merengue esté frío.
  2. Mezclar el azúcar glass con el polvo de almendra previamente tamizado e incorporar las claras de huevo crudas hasta obtener una masa firme.
  3. Incorporar el merengue a la masa firme de almendra con las gotas de colorante violeta y mezclar de forma energética de forma que la masa esté brillante y cremosa.
  4. Sobre un papel de horno u hoja de silicona formar unas bolitas con la ayuda de una manga pastelera de plástico y hornear unos 12 minutos a 160ºC. o secar a 57ºC unos 10 h.
  5. Dejar enfriar y sacar con cuidado los 1/2 macarones. Reservar.

Para la crema de miel y lavanda:

  1. Llevar a ebullición la nata, el azúcar, la miel y la gota de lavanda, cocer unos 5 minutos a fuego lento.
  2. Dejar reposar y enfriar hasta llegar a los 35ºC.
  3. Con la ayuda de una batidora mezclar la mantequilla pomada con la nata a 35ºC.

Para la crema de mandarina:

  1. Mezclar el azúcar con los huevos, blanquear e incorporar la nata fría, el zumo de mandarina, las gotas de aceite esencial de mandarina y la maizena.
  2. Poner a cocer a fuego lento, removiendo hasta que espese para obtener una crema con textura brillante y cremosa. Rellenar una manga pastelera de plástico para el montaje de los macarones.
Montaje
  1. Con la manga pastelera, rellenar de crema de lavanda, miel la parte inferior de 1/2 macaron de miel y lavanda de forma circular.
  2. Cubrir con otro 1/2 macaron de miel y lavanda con delicadeza.
  3. Realizar la misma operación para los macarones de mandarina.

 

Got something to discuss?