recetas-macaron-de-lavanda

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la crema:

  • 100 gr de harina de almendra
  • 100 gr de claras
  • 40 gr de azúcar
  • 175 gr de azúcar glacé
  • Flores de lavanda
  • Manga pastelera

Para la masa:

  • 200 gr de leche
  • 300 gr de nata
  • Un poco de espliego
  • 50 gr de azúcar
  • 100 gr de yema
  • 40 gr de maizena
Preparación

Para la masa:

  1. Pasar por el cedazo la harina y el azúcar glacé. Remover las claras y añadirle el otro azúcar.
  2. Montarlo al punto de nieve, añadir la harina y removerlo, que quede una masa fina.
  3. Con la manga, hacer círculos con la pasta sobre un papel de horno y adornarlo con las flores. Dejarlos secar y cocerlos a 180 grados (que no cojan color).

Para la crema de lavanda:

  1. Hervir la leche y la nata. Infusionar la lavanda 5 minutos.
  2. Colarlo y con las varillas remover el azúcar, la harina y las yemas, verterlo a la nata y calentarlo, removiendo hasta que coja densidad.
  3. Reservarlo.
Montaje
  1. Encajar dos círculos de pasta iguales y con la manga rellenarlos por el centro con la crema de lavanda.
Taleia Castell d’encís. Pallars llursà. Pirineus Catalans

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