recetas-huevo-en-cocotte-con-setas-de-primavera-y-trufa-negra

Disfrutar de un clásico

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 4 huevos de granja
  • 100 gr de setas de primavera variadas (perrechino, trompeta amarilla, seta de cardo, rebozuelo…)
  • 8 gr de trufa negra
  • 60 gr de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta molida

Para la crema de patatas:

  • 400 gr de patatas
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1/2 l de caldo vegetal
  • 100 ml de nata 35%
  • Sal

Para los bastonets de pan:

  • 1 Barra de pan de cereales

Para la espuma de arroz con leche:

  • 600 ml de leche entera
  • 75 gr de arroz
  • 1/2 rama de tomillo fresco
  • 1/2 rama de romero fresco
  • 1 diente de ajo con piel
  • Sal
  • 1 sifón de 1/2 l
  • 2 cargas de gas
Preparación

Para la crema de patatas:

  1. En un cazo poner el caldo, las patatas, la cebolla y la sal a cocer.
  2. Una vez cocidas las patatas pasar por el túrmix, añadir la crema y rectificar de sal para obtener una textura cremosa, semi liquida.

Para la espuma de arroz con leche: (se puede sustituir por nata semi montada)

  1. Cubrir de agua el arroz y poner a hervir una vez. Escurrirlo.
  2. Ponerlo en una olla el romero, el tomillo, el ajo y la leche a fuego lento durante 30 minutos.
  3. Quitar las hierbas, el ajo y pasar por el túrmix, rectificar de sal, rellenar el sifón y cargue con el gas. Guardar en el baño María 60º.

Para el pan:

  1. Cortar la barra de pan en 4 partes iguales, luego por la mitad y recortar en batonets.
  2. Pasar por el horno para tostarlo.

Montaje de plato:

  1. Saltear las setas en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta.
  2. Untar con la mantequilla el interior de las cocottes.
  3. Rellenar la mitad las cocottes de crema de patatas, poner los huevos y las setas salteadas y cubrir con las tapas.
  4. Hornear a 180º baño María unos 8 minutos.
  5. Al sacar del horno disponer un poco de espuma de arroz con leche o nata semi motada encima y láminas finas de trufa negra.
  6. Serviremos el huevo cocotte con los batonets de pan de cereales  aparte.

Got something to discuss?