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Delicioso relleno bien invernal

Descripción del Producto

Añade unas tiras de jamón ibérico a la farsa de frutos secos para que ganen jugosidad y un ligero toque salado.
Ingredientes
  • 2 pechugas dobles de capón
  • 100 gr de avellanas y piñones
  • 50 gr de ciruelas pasas
  • 50 gr de orejones
  • 2 cebolletas
  • 1 bandeja de higos
  • 150 gr de cebolletitas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 300 ml de caldo de ave
  • 1 rama de tomillo
Preparación
  1. En un cazo, rehogar las cebolletas picadas muy fino, cuando empiecen a dorarse, añadir las ciruelas pasas, los orejones, los piñones y las avellanas, todo picado.
  2. Mezclar bien y dejar que se enfríe. Abrir las pechugas y disponer el relleno en el centro, enrollar las pechugas y atarlas con una cuerda de cocina.
  3. En una cazuela con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva freír las pechugas y las cebolletas hasta que queden bien doradas, añadir entonces una ramita de tomillo y un vaso de vino blanco, dejar que el vino se evapore y añadir el caldo de ave.
  4. Dejar que cueza a fuego lento hasta que las pechugas estén bien cocidas.
  5. Cortar los medallones de capón y servirlos acompañados de las cebolletas, cuartos de higo y una buena cucharada de salsa.
Un vino tinto expresivo, con gran equilibrio y final persistente. Que sea carnoso y en nariz aporte las sensaciones propias de la crianza, madera fina y robe cremoso muy adecuada para carnes rellenas. Por ejemplo, El templari del Celler Bárbara Forés, de la D. O. Terra Alta elaborado con las variedades Garnacha (64%) y Morenillo (36%).

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