recetas-tres-cremas-

Entrante templado

Descripción del Producto

Ingredientes

Roja:

  • 300 gr de remolacha cocida
  • 150 gr de agua de su cocción
  • 1/4 gr de tomillo
  • 1/8 gr de curry Sherwood azúl
  • 20 gr de Tamari
  • 5 gr de vinagre de ume
  • 15 gr de vinagre blanco de arroz
  • 40 gr de aceite de girasol
  • 60 gr de hielo pilé

Amarilla:

  • 35 gr de aceite de girasol
  • 125 gr de cebolla a gajos de 1cm.
  • 150 gr de zanahoria cortada en mirepoix
  • 350 gr de calabaza Butternut ( Violín ) cortada en mirepoix
  • 1/6 gr de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 gr de comino molido
  • 5 gr de sal
  • 40 gr de zumo de limón
  • 200 gr de agua
  • 40 gr de aceite de oliva que no pique ni amargue
  • 100 gr de hielo pilé

Verde:

  • 250 gr de verde de acelga
  • 350 gr de espinaca
  • 1/4 gr de nuez moscada rallada
  • 1 gr de ralladura fresca de limón
  • 3 gr de sal
  • 60 gr de aceite de oliva que no pique ni amargue
  • 100 gr de hielo pilé
Preparación

Roja:

  1. Juntar todos los ingredientes en el bol del Thermomix.
  2. Triturar 3 min al nº 8. Rectificar. Colar por chino estameña.
  3. Pasar en manga sin boquilla. Reservar en frio.

Amarilla:

  1. Calentar el aceite en olla de presión. Dorar la cebolla.
  2. Añadir la zanahoria y la calabaza. Rehogar.
  3. Añadir el tomillo, el laurel, el comino y la sal. Rehogar.
  4. Desglasar con el zumo de limón. Evaporar.
  5. Mojar con el agua. Cerrar la olla presión. Cocer 12 min a presión. Esperar 10 min antes de abrir la olla.
  6. Eliminar la hoja de laurel. Pasar en el bol del Thermomix, junto con el resto de los
  7. ingredientes. Triturar 3 min al nº 8, Rectificar. Colar por chino estameña.
  8. Pasar en manga sin boquilla. Reservar en frio.

Verde:

  1. Hervir 5 litros de agua con 100 gr de sal gris. Poner la acelga. Cocer 5 min tapado a fuego vivo tapado. Añadir la espinaca. Cocer 3 min más, en las mismas condiciones.
  2. Escurrir con araña. Pasar en agua con cubitos de hielo hasta total enfriamiento.
  3. Escurrir de nuevo. Pasar en el bol del Thermomix, junto con los demás ingredientes.
  4. Triturar 3 min al nº 8. Rectificar. Colar por chino estameña.
  5. Pasar en manga sin boquilla. Reservar en frio.
Presentación
  1. Acostar las tres cremas en el orden del B.E., ayudándose de dos aros.
  2. Servir a temperatura ambiente.

Got something to discuss?