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Perfume de amor… un pequeño aperitivo!

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 8 frambuesas frescas
  • Pétalos de rosa o flores
  • 1/2 remolacha cocida
  • 1 rebanada de pan de molde

Para el tartar de cigalas:

  • 8 piezas de cigalas frescas
  • 1 rama de cilantro fresco
  • Jengibre fresco
  • 1/2 lima
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Para la gelatina de agua de rosa:

  • Unas gotas de agua de flor de rosa o esencia
  • 100 ml de agua
  • 50 gr de azúcar
  • 2 hojas de gelatina previamente remojadas
  • Colorante rojo
Preparación

Para la gelatina de agua de rosa:

  1. Mezclar el azúcar, el agua, el agua de rosa con una punta de colorante y llevar a ebullición.
  2. Añadir las hojas de gelatina fuera del fuego, mezclar y verter dentro de un recipiente pequeño.
  3. Dejar cuajar en nevera y cortar en daditos.

Para la remolacha y el pan:

  1. Cortar unos datitos de la remolacha restante para el montaje del plato.
  2. Cortar el pan de molde en daditos pequeños y tostar

Para el tartar de cigalas:

  1. Pelar las cigalas (reservar las pieles y cabezas para otras preparaciones). Utilizaremos solamente la carne de las cigalas para este aperitivo.
  2. Picar a cuchillo las cigalas al igual que el cilantro y un poco de remolacha.
  3. Preparar una vinagreta con el jengibre rallado, el cilantro picado, el zumo de lima, el aceite de oliva y un poco de sal.
  4. Aliñar el tartar con esta vinagreta y la remolacha picada.
Presentación
  1. Con el tartar de cigalas aliñado, formar unas bolitas con la ayuda de las manos y disponerlas en el centro de un plato pequeño.
  2. Acabar de decorar poniendo los daditos de gelatina de agua de rosa, los daditos de remolacha, las frambuesas, los daditos de pan tostados y los pétalos de rosa o flores esparcidas.
Enate Gewürztraminer, 2011 Bodegas Enate D.O. Somontano

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

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