recetas-salmon-marinado-con-eneldo-coco-y-mandarina

Explosión de alegria…

Descripción del Producto

Lleva el factor sorpresa a su mesa con este pequeño entrante!
Ingredientes
  • 500 gr de salmón en filete sin piel, ni espinas
  • 1 bote de huevas de trucha
  • Eneldo fresco

Para la marinada del salmón:

  • 500 gr de sal gorda
  • 100 gr de azúcar
  • Eneldo

Para la mermelada de mandarina:

  • 200 gr de mandarinas peladas
  • 20 gr de azúcar
  • 2,5 gr de agar agar

Para la leche de coco:

  • 200 gr de leche de coco
  • 100 gr de nata 35%
  • Sal
Preparación

Para la marinada de salmón:

  1. Cubrir el filete de salmón con la mezcla de sal, azúcar y eneldo, dejar en la nevera 6 h.
  2. Pasar por agua y secar con papel absorbente. Guardar envuelto en papel film en la nevera.

Para la crema de mandarina:

  1. Pasar por el turmix las mandarinas con el azúcar y colar.
  2. Mezclar el zumo de mandarina con el agar agar y llevar a ebullición.
  3. Dejar enfriar en nevera y pasar por el turmix para obtener una crema lisa y brillante.

Para la crema de coco:

  1. Calentar la leche de coco con la nata y la sal.
  2. Dejar enfriar en la nevera.
Presentación
  1. Cortar el salmón en tacos de 2 cm de grosor y 10 cm de largo, disponer dentro de un cuenco.
  2. Emulsionar la leche de coco con el turmix y verter alrededor del salmón.
  3. Decorar con la crema de mandarina por encima del salmón, con una cuchara de café de huevas de trucha y algunas ramas de eneldo fresco.
Muros de Melgaço, 2010 Bodega Anselmo Mendes Región D.O.C.

Got something to discuss?