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Mezcla de cultura en un plato…

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 hoja de pasta Brick
  • 20 gr de mantequilla
  • Brotes de espinacas
  • 2 cda de miel de castañas o normal
  • Aceite de sésamo
  • Sésamo tostado

Para el canelón:

  • 2 Calabacines
  • 200 gr de queso de cabra Francés
  • 80 gr de nata liquida 35%
  • 2 cditas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo en polvo

Para las migas de Ras el Hanout:

  • 100 gr de pan del día anterior
  • 200 gr agua
  • 1 diente de ajo con piel
  • 1 loncha de jamón cortada en daditos pequeños
  • 1/4 de cebolla dulce cortada en daditos pequeños
  • 30 gr de pasas
  • 1 cdita de Ras el Hanout
  • Sal
  • 30 gr de aceite de oliva
Preparación

Para el canelón:

  1. Mezclar en un bol el queso de cabra con la nata, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta. Reservar.
  2. Cortar con un pelador o Mandolina el calabacín a lo largo en láminas largas muy finas y escaldarlas en agua hirviendo unos segundos, enfriar en seguida en agua fría, secar y reservar.
  3. Superponer ligeramente 4 láminas de calabacín a lo largo. Con 2 cucharas formar unas quenelas de queso de cabra y ponerlas sobre el calabacín. Enrollar para dar forma de canelón. Reservar.

Para las migas de Ras el Hanout:

  1. Trocear el pan y poner en remojo un minuto en agua.
  2. Verter el aceite con el ajo, la cebolla y los daditos de jamón en una parisina o sartén a fuego lento. Agregar el pan escurrido con el Ras el Hanout y cocer removiendo hasta que el pan se vaya rompiendo y secando para obtener las migas.
  3. Añadir las pasas y rectificar de sal.

Para la vinagreta de miel:

  1. Preparar una vinagreta con la miel, un poco de agua e ir incorporando poco a poco con el túrmix el aceite de sésamo hasta obtener una textura cremosa fina.

Para el crujiente de pasta brick:

  1. Pintar la pasta Brick con mantequilla fundida, espolvorar de Ras el Hanout y sésamo. Enrollar la pasta Brick y cortar en juliana fina.
  2. Hornear unos 6 minutos a 200ºC.
Presentación
  1. Poner en el plato las migas calientes, encima el canelón de queso de cabra y calabacín previamente pasado por la sartén, unos pocos brotes de espinacas y aliñar con la vinagreta de miel-sésamo.
  2. Acabar de decorar con el crujiente de pasta brick.

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