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Nuevas ideas para su remolacha

Personas :

4

Tiempo de preparación :

25 min

Tiempo de cocción :

1h y 30min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.
Ingredientes
  • 4 remolachas crudas
  • 1 trufa blanca pequeña

Para la vinagreta agridulce:

  • 35 ml de zumo de lima
  • 70 gr de jarabe de fructosa (50 gr de agua +50 gr de fructosa + romero)
  • 150 ml de aceite de oliva

Para la costra de pan y sal:

  • 180 gr de sal gruesa no refinada
  • 400 gr de harina biológica
  • 250 ml de agua
  • Sal
  • Hierbas aromáticas (tomillo, romero, salvia, anís)
Preparación

Para la costra de pan y sal:

  1. Mezclar la sal, la harina, el agua y las hierbas aromáticas en un bol y amasar.
  2. Estirar la masa con un rodillo de 0,5 cm de grosor.
  3. Envolver con la pasta cada remolacha pelada y cocer 1h30 en el horno a 160ºC.

Para la vinagreta agridulce:

  1. En un cazo poner la fructosa con el agua y el romero a reducir para obtener la textura del jarabe. Dejar enfriar.
  2. En un bol estrecho y alto mezclar el zumo de lima y el jarabe. Poco a poco incorporar con la ayuda de un turmix el aceite de oliva para crear una emulsión y obtener una textura cremosa. Reservar.
Preparación
  1. Cortar la costra de pan, sacar la remolacha confitada, cortarla en gajos o lonchas.
  2. Servir con la vinagreta agridulce y láminas de trufa blanca.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

25 min

Tiempo de cocción :

1h y 30min

Dificultad :

Fácil

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