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Una nueva concepto para el ravioli

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Carme Ruscalleda

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la pasta vegetal:

  • 300 gr de harina de fuerza
  • 160 gr yemas de huevo pasterizado
  • 30 gr de espinacas frescas (sin el tallo)

Para el relleno vegetal:

  • 500 gr de crema de leche
  • 180 gr de calabacín picado fino
  • 30 gr de espinacas escaldadas
  • 60 gr de queso Emmental rallado
  • Sal y una pizca de pimienta
Preparación

Para la pasta vegetal:

  1. Triturar muy fino las hojas de espinacas con el huevo (no colar) y mezclar con la harina. Dejar reposar durante 12 horas en la nevera.
  2. Estirar la pasta hasta convertirla en láminas finas para proceder a formar el ravioli

Para el relleno cremoso y vegetal:

  1. Saltear el calabacín, mezclar con todos los ingredientes y arrancar hervor, triturar y colar muy fino.
  2. Llenar moldes de silicona cuadrados de 3cm x 3cm. y congelar.

Para montar el ravioli:

  1. Las piezas del relleno congeladas, encerrar-las entre dos láminas de pasta, para formar un ravioli sellado, pintando las dos láminas para unirlas perfectamente y cerrar con la fuerza de un tenedor.

Para las láminas vegetales:

  1. Cortar la zanahoria, berenjena, nabo daikon y calabacín en la siguientes medidas: 16 cm de largo, 1,2 cm de ancho y 1 ml de grueso.
  2. Escaldar por separado las tiras de zanahoria y de berenjena 15 segundos.
  3. Las tiras de daikon y las de calabacín se sirven en crudo.
  4. Montar las láminas combinando los colores de las verduras sobre papel sulfurizado, ello facilitará envolver con ellas el ravioli.
Finalización
  1. Hervir los raviolis en abundante agua y sal, solo 1 minuto.
  2. Secarlos y envolverlos con las láminas vegetales, y proteger con el papel sulfurizado para acabar la cocción en el horno a 190ºC, durante 6 minutos.
  3. Colocar el ravioli en el centro del plato, colocar unos cortes finos de jamón Joselito a caballo de él.
  4. Y para los que se animaron a realizar los puntos cremosos de las 4 verduras colocarlas como la foto, acompañadas con un par de gotas del concentrado de jamón.
OPTATIVO: Puntos cremosos de las 4 verduras: Para el punto de calabacín : Hervir 1 calabacín, retirar la pulpa interior y cortar a trozos regulares, en agua mineral al punto de sal, durante 2 minutos. Colar reservando el agua de cocción. Saltear el calabacín con un poco de aceite, sal y pimienta y triturar muy fino. Mezclar 80 gr de agua de cocción con 100 gr de puré de calabacín, triturar para unir muy bien y reservar en un biberón. (Aplicar esta misma técnica para los otros tres puntos : con zanahoria, con nabo daikon y con berenjena)
Malvasia Seca de Hospital Sant Joan Baptiste de Sitges, Sumoll Rosat de Bodegues Pardas – D.O. Penedès

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Media

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