recetas-pasta-fria-con-mejillones

Una delicia del mar!

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 12 láminas de pasta Won Ton
  • 800 gr de mejillones de roca
  • 2 hojas de gelatina (de 2 gr/unidad)
  • 150 gr de tomate maduro, peso neto, picado a dados y sin pepitas
  • 1 ramita de albahaca, sólo las hojas
  • 20 gr de aceitunas negras de Aragón, peso neto, sin hueso y picadas
  • 20 gr de aceitunas verdes Sevillanas, peso neto, sin hueso y picadas
  • 50 gr de pepino mediano, limpio y sin pelar, cortado a dados pequeños
  • 8 rabanitos muy tiernos, limpios y sin pelar, cortados a dados pequeños
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1 50 gr de requesón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

  • 1 yogur natural
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gr de pétalos de tomate confitado
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación
  1. Poner los mejillones bien limpios y raspados en una olla de la medida del volumen que nos disponemos a cocinar. Añadir cinco cucharadas de agua, encender el fuego y dejarlos poco tiempo (4 minutos). Observar que se vayan abriendo las conchas de los mejillones. Escurrirlos y reservar el caldo colado muy fino.
  2. Separar los mejillones de las conchas, evitando que queden restos de fibras del interior del marisco. Reservarlos escurridos en la nevera.
  3. Mezclar 200 ml del caldo de los mejillones con las dos hojas de gelatina remojadas y fundidas a fuego suave.
  4. Verterlo en un recipiente no muy grande para obtener unos dados de gelatina de 1 x 1 cm. Triturar bien finos los ingredientes de la salsa y reservarla en la nevera.
Presentación
  1. Cocer las láminas de pasta Won Ton durante 2 minutos en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Refrescarlas y extenderlas sobre la mesa de trabajo.
  2. En un bol amplio, mezclar con delicadeza los mejillones, los dados de gelatina del agua del marisco, los dados de tomate, la albahaca, las aceitunas, el pepino, los rabanitos y las alcaparras picadas. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta y repartir sobre las placas de pasta. Antes de cerrar la pasta, repartir el requesón sobre cada montoncito relleno. Cerrar las placas dándole una forma bonita, como canelones o raviolis y conservar en la nevera en una bandeja.
  3. En el momento de presentar la bandeja en la mesa, napar con la salsa elaborada triturando los ingredientes y unas hojas de albahaca por encima.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Media

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