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Mar y huerta

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Eva Hausmann

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Dificultad :

Baja

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 lomo de salmón nature Benfumat de 200 gr
  • 100 gr de tirabeques
  • 8 mini zanahorias
  • 8 mini calabacines
  • 8 espárragos trigueros
  • 4 rábanos
  • 1 remolacha
  • Mezclum y germinados
  • Huevas de salmón

Para la vinagreta de mostaza dulce:

  • 2 cdas soperas de mostaza
    2 cdas soperas de vinagre
    1 cda sopera de miel
    4 cdas soperas de aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar el lomo de salmón en dados, reservar la piel y cortarla en tiras de 2 cm de ancho.
  2. Freír la piel en aceite hasta que esté crujiente, reservar en papel absorbente.
  3. Escaldar los tirabeques, zanahorias, calabacines y espárragos, en abundante agua hirviendo con sal durante 4 minutos, escurrir y cortar la cocción en agua con hielos, enfriar, escurrir y secar.
  4. Cortar en finas láminas los rábanos y remolacha.

Para la vinagreta:

  1. En un recipiente preparar la vinagreta por este orden: introducir la mostaza, la miel y el vinagre, mezclar hasta obtener una salsa homogénea, incorporar poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de batir, emulsionar.
  2. En un recipiente, incorporar todos los ingredientes, menos los crujientes de piel de salmón y las huevas, aliñar al gusto, servir en un plato, decorar con piel crujiente y huevas.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Dificultad :

Baja

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