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Una auténtica joya

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Eva Hausmann

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

30min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 pieza de salmón ahumado lingote al aroma de trufa
  • 1 manojo de espárragos blancos frescos o bote en conserva
  • 500 ml de fondo blanco de ave
  • 2 puerros
  • 100 ml de crema de leche
  • Sal
  • 1 panecillo con miga


Preparación

  1. Cortamos el salmón en forma de lingote rectangular.

Para la crema de espárragos:

  1. Cortamos los puerros (parte blanca) y los espárragos (en conserva) en pequeñas porciones.
  2. Rehogamos en aceite de oliva, sin que cojan color, mojamos con el fondo de ave, llevamos a ebullición durante 30 minutos.
  3. Incorporamos la crema de leche, dejamos hervir 5 minutos más, retiramos del fuego, turbinamos, rectificamos de sal, colamos por chino.

Para la tierra de pan:

  1. Desmigamos un panecillo, precalentamos el horno a 160ºC, en una bandeja con papel sulfurizado colocamos las migas, horneamos 10 minutos aproximadamente
  2. Retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos.
  3. Servimos los lingotes con la crema de espárragos y la tierra de pan.

 

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30min

Dificultad :

Fácil

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