recetas-espinacas-salteadas-con-emulsion-de-citronela-y-berberechos-naturales

Combinación creativa

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 400 gr de brotes de espinacas frescas
  • 1/4 limón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 manzana roja
  • 4 palos de citronela
  • 300 ml de leche entera
  • 80 gr de mantequilla
  • 3 cdas de aceite 0,4%
  • 1 kg de berberechos vivos grandes gallegos
  • Gérmenes variados según mercado (opcional)
  • Sal
Preparación
  1. Abrir los berberechos con un poco de agua y 1/4 de limón en un cazo tapado.
  2. Una vez abiertos reservar.

Para la emulsión de citronela:

  1. Cortar los palos de citronela en rodajas pequeñas y ponerlas en un cazo con el aceite a confitar a fuego muy lento.
  2. Una vez confitado, incorporar la leche y el agua de los berberechos dejar hasta que hierva, parar y dejar infusionar 10 minutos.
  3. Pasar por el túrmix y por el tamiz. Reservar.
  4. Cortar la manzana en batonets pequeños.

Montaje del plato:

  1. Saltear las espinacas con la mantequilla y disponerlas en el centro de un plato hondo, encima poner algunos de los berberechos vapor, la manzana en batonets y los berberechos restantes alrededor.
  2. Verter la emulsión de citronela bien caliente previamente pasada por el túrmix. Acabar con los gérmenes.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Media

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