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Una receta atípica

Descripción del Producto

El gochujang es una salsa picante a base de chiles rojos en polvo muy empleada en la cocina coreana.
Ingredientes

Para el huevo:

  • 1 huevo
  • Flor de sal

Para la emulsión de aceite de atún

  • 40 ml aceite de atún en conserva
  • 20 ml agua
  • 5 gr glicerina

Para el puré de pimiento rojo:

  • 1 pimiento rojo
  • 4 gr gochujang
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación

Para el huevo:

  1. Cuece el huevo a baja temperatura, a una temperatura controlada de 62,5 grados durante 45 minutos, puedes cocerlo en el horno de vapor con 100% de vapor o en un instrumento adecuado a esta acción (Roner, Noon o similar). Transcurrido este tiempo, saca el huevo del horno y conserva hasta el momento de servir

Para la emulsión de aceite de atún:

  1. Tritura el aceite de conserva de atún con el agua y la glicerina hasta obtener una crema espesa, lisa y homogénea. Conserva hasta el momento de servir.

Para la salsa de pimiento rojo:

  1. Asa el pimiento rojo envuelto en papel de aluminio ligeramente untado con aceite de oliva, puedes asar el pimiento al horno de leña o a la brasa. Asa el pimiento hasta que este quede tierno. Una vez asado deja que se enfríe ligeramente, pela el pimiento y disponlo en un recipiente junto al jugo de asado desprendido, un chorrito de aceite de oliva y 4 gr de GochuJang. Tritura todo hasta obtener una salsa lisa y homogénea. De un intenso color anaranjado.
Presentación
  1. Sirve el huevo tibio junto a la emulsión de aceite de atún en conserva y unas gotas de salsa de pimiento rojo.
  2. Puedes disponer en la base del huevo una cucharada de crema de patata para que el plato tenga todos los elementos de la ensaladilla rusa tradicional.–

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