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La llegada del Otoño llena de dulzor

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Iker Erauzkin

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Ingredientes
  • Membrillo
  • Tomatitos
  • Mezcla de lechugas (escarola canónigos, hojas de roble, loios, rúcula, etc.)
  • Hierbas aromáticas (perejil, perifolio, tomillo, etc.)
  • Jamón ibérico
  • Manzana ácida

Para la vinagreta:

  • Mostaza de Dijon Maille
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
Preparación
  1. En un recipiente, batimos dos cucharaditas de mostaza de Dijón con el zumo de un limón, una vez bien mezcladas, añadimos el aceite de oliva de forma paulatina mientras seguimos batiendo con unas barillas de cocina. Una vez obtenida una crema de la consistencia de una mayonesa, rebajamos con un chorrito de vinagre de sidra y reservamos.
  2. En un recipiente, mezclamos los ingredientes de la ensalada de forma espontánea, los tomates cortados, el membrillo y la manzana cortados en tiras o cubos, unas yescas de jamón, etc. Aderezamos con la vinagreta y servimos.
Gratina un queso de cabra sobre una tostada de pan de campo para acompañar esta ensalada. Prueba también con jamón de pato, o incluso con salmón ahumado.
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