recetas-crema-fria-de-puerros-y-patatas-con-falso-melocoton-y-arroz-inflado

Delicia vegana!

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h 30

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Los puerros contienen vitaminas A, C, B6 y la patata tiene un increíble aporte de potasio
Ingredientes

Para la crema de puerros y patatas:

  • 500 gr de patatas
  • 300 gr de puerros
  • 1 cebolla dulce
  • 20 gr de margarina vegetal
  • 1 l de caldo vegetal
  • Sal
  • Pimienta blanca

Para las esferas de melocotón:

  • 600 gr de melocotones maduros
  • 1/2 rama de vainilla
  • 60 gr de fructosa
  • 10 gr de gelatina vegetal o agar-agar
  • 60 gr de arroz salvaje
  • Aceite de oliva
  • 1 melocotón cortado en daditos[/column]
Preparación

Para la crema de puerros y patatas:

  1. En una cazuela poner a calentar la margarina vegetal.
  2. Picar en brunoise la cebolla y rehogarla en la grasa vegetal, a continuación el blanco de puerro también cortado pequeño. Cuando esté bien confitado, añadir las patatas peladas y cortadas.
  3. Cubrir con el caldo vegetal. Dejar cocer 30 minutos hasta que la patata esté blanda.
    Pasar por el turmix y por un colador, rectificar de sal y pimienta, dejar enfriar y poner en la nevera.

Para la esfera de melocotón:

  1. Poner en una olla los melocotones previamente pelados y cortados en trozos con la fructosa y la vainilla abierta, tapar con film transparente y cocer a fuego muy lento 1 h.
  2. Escurrir los melocotones guardando su agua y pasar la pulpa por el turmix.
  3. Rellenar el molde semi esférico de silicona (3 cm) con el puré de melocotón y congelar.
  4. Mezclar 200 gr de agua de melocotón con la gelatina vegetal o agar-agar y hervir.
  5. Dejar que baje la temperatura a 70º.
  6. Con la ayuda de una aguja, pinchar la esfera y bañarla 3 veces en el agua de melocotón. Reservar.

Para el arroz inflado:

  1. Cocer el arroz hasta que este bien cocido y escurrirlo.
  2. Estirarlo sobre un papel de horno y hornear a 100ºC hasta que quede deshidratado.
  3. Calentar el aceite en una sartén y freír el arroz. Retirarlo sobre un papel absorbente de cocina y dejar enfriar.
Presentación
  1. Poner en un cuenco pequeño el melocotón en daditos y una esfera de melocotón con un poco de arroz inflado por encima.
  2. Servir la crema fría alrededor o en un cuenco aparte.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h 30

Dificultad :

Media

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