recetas-crema-de-guisantes-gelatina-de-menta-y-crujiente-de-bacon

Sorpresa en verde

Personas :

4

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

 

Ingredientes

Para la crema de guisantes:

  • 300 gr de guisantes frescos pelados
  • 300 gr de caldo vegetal
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 cebolla tierna
  • Sal

Para la emulsión de regaliz:

  • 1 palo de regaliz natural
  • 2 hojas de menta fresca
  • 250 ml de leche

Para la gelatina de menta:

  • 2 ramas de menta
  • 20 ml de jarabe de menta
  • 250 ml de agua
  • 3 hojas de gelatina
  • 40 gr de guisantes frescos (hervidos)

Para el crujiente de pasta brick:

  • 1 hoja de pasta brick
  • 20 gr de mantequilla
  • 4 lonchas muy finas de bacón
  • 50 gr de sésamo tostado
Preparación

Para la crema de guisantes:

  1. Rehogar los guisantes con la cebolla cortada fina y la mantequilla a fuego lento. Salarlos y mojarlos con el caldo vegetal.
  2. Dejar en el fuego hasta que estén bien cocidos. Pasar por el túrmix y por el tamiz para obtener la crema.

Para la gelatina de menta:

  1. Poner a calentar en un cazo el agua con el jarabe de menta. Una vez caliente poner las hojas de gelatina previamente remojadas y las hojas de menta a infusionar durante unos 10 minutos. Colar.
  2. Rellenar de gelatina el fondo de los vasos que utilizaremos para la crema. Dejar enfriar.

Para la emulsión de regaliz:

  1. Poner la leche con las hojas de menta y el palo de regaliz a calentar a fuego lento. Dejar infusionar y colar.

Para el cigarrillo crujiente de bacón:

  1. Recortar los 4 bordes de la pasta brick para formar un cuadro. Cortar unas láminas de 4 cm de ancho, pintar con un poco de mantequilla fundida y estirar encima la loncha fina de bacón.
  2. Enrollar como si fuera un cigarrillo, pintar con mantequilla y rebozar con el sésamo tostado. Reservar.

Presentación:

  1. Hornear los cigarrillos de pasta brick a 180º, unos 6 minutos.
  2. Templar la crema de guisantes y rellenar los vasos de 3/4.
  3. Emulsionar la leche de regaliz con la ayuda del túrmix y poner una nube sobre la crema de guisantes.
  4. Colocar por último el cigarrillo de bacón crujiente sobre el vaso.
Si no puedes encontrar guisantes frescos usar congelados de calidad.

Información adicional

Personas :

4

Dificultad :

Media

Got something to discuss?