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Riqueza de otoño

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 700 gr de boniatos pelados
  • 1 l de caldo de verduras
  • 150 ml de nata
  • 2 cdas de mantequilla
  • 2-3 patatas violetas
  • Sal y pimienta
  • 2 ramitas de albahaca
  • Aceite de oliva
Preparación
  1. Escaldar la hojas de albahaca y refrescar inmediatamente, escurrir bien y triturar con un poco de aceite de oliva, colar por un colador fino y reservar.
  2. Lavar las patatas violetas, secarlas y cortarlas finamente con la ayuda de una mandolina, freír en abundante aceite de oliva bien caliente, retirar a un papel absorbente, salar y reservar.
  3. Limpiar el puerro y pelar la cebolla, picarlos y sofreírlos en una olla con aceite de oliva, pasados unos 10 minutos añadir el boniato cortado pequeño, continuar la cocción unos 10 minutos más y mojar con el caldo de verduras, levantar el hervor y cocer unos 20 minutos, triturar con un túrmix, añadir la nata, salpimentar, levantar el hervor, volver a triturar y colar por un chino.
  4. Si queda muy espesa se puede añadir un poco más de caldo. Volver a calentar la crema y sin que llegue a hervir añadir la mantequilla, remover bien y servir con los chips de patata violeta y el aceite de albahaca.
El boniato es rico en antioxidantes y muy bajo en calorías.

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