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A toda flor

Descripción del Producto

Podemos rellenar algún tipo de pasta corta con un picadillo de flores y verduras cocidas, como galets, etc., en este caso picaremos cuatro flores de sechuán que mezclaremos con la pasta, de este modo tendrá el efecto eléctrico deseado.
Ingredientes
  • 10 flores de sechuán o berro de Parà
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate rojo de rama
  • 8 hojas Won-ton
  • 1 diente de ajo
  • 6 orquídeas
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1 manojo de germinados
Preparación
  1. En un cazo, ponemos a hervir un litro de agua con las verduras limpias y enteras y 8 flores de sechuán cortadas en cuartos, las dejamos cocer durante aproximadamente una hora a fuego lento
  2. Una vez obtenido el caldo lo salpimentamos, y colamos las verduras, retiramos las flores y el tomate, y reservamos el resto.
  3. Cortamos las verduras cocidas en juliana de no más de dos centímetros de largo; estiramos las hojas de pasta won-ton en una mesa de trabajo y disponemos montoncitos de verdura y orquídeas, también en juliana, sobre ellas, cerramos las hojas formando triángulos, raviolis, y pegamos las hojas con ayuda de yema de huevo, reservamos en lugar fresco.
  4. Daremos un hervor al consomé antes de servir; en el momento que arranque a hervir, retiramos del fuego e introducimos los raviolis en el caldo para que tomen temperatura. Servimos dos raviolis por ración, con cazo de consomé por encima. Coronamos el plato con unos brotes o germinados y con un cuarto de flor de sechuán que recomendaremos consumir en ultimo lugar, para terminar esta sopa
Don David 2011, Bodega Michel torino, Región Valles calchaquiers, Argentina

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