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El mar y los cítricos…

Personas :

4

Tiempo de preparación :

50 min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Una receta muy rica en hierro
Ingredientes
  • Brotes según mercado (opcional)

Para el consomé de berberechos:

  • 2 champiñones
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo con piel
  • 1 hoja de laurel
  • 2 claras de huevo
  • 1 cabeza de rape pequeña
  • Sal

Para los berberechos:

  • 400 gr de berberechos naturales
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel

Para la vinagreta de los cítricos:

  • 1/2 limón
  • 1/2 lima
  • 1/2 naranja
  • 1/2 mandarina
  • 3 ramas de cilantro
  • 3 cdas de aceite de sésamo
  • 3 cdas de aceite de pepitas de uvas (opcional)
Preparación

Para el consomé de berberechos:

  1. Limpiar las verduras con agua y cortarlas en trozos pequeños.
  2. Mezclar las verduras en una olla alta con el ajo, la hoja de laurel, la cabeza de rape y las claras de huevo, cubrir de agua y poner a fuego lento durante 40 minutos.
  3. Pasar por una tela fina dentro de un colador. Reservar.

Para los berberechos:

  1. Poner el vino blanco, la hoja de laurel y los berberechos juntos dentro de una olla a cocer hasta que se abran.
  2. Una vez abiertos, separar la carne de sus conchas y mezclar el agua de cocción previamente colada con el consomé.

Para la vinagreta de los citricos:

  1. Quitar un poco de cáscara de los cítricos y cortarlas en juliana muy fina. Hervir una vez y enfriar. Reservar.
  2. Exprimir el zumo de cítricos, emulsionar con los aceites de pepitas de uva y sésamo.
Montaje
  1. Poner a abrir los berberechos con el vino blanco y una hoja de laurel, separar las conchas de la carne.
  2. Mezclar el agua de los berberechos colada con el consomé.
  3. Servir el consomé con la juliana de cítricos, los berberechos, las hojas de cilantro por encima y por último los brotes.

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

50 min

Dificultad :

Fácil

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