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Un delicioso carpaccio de invierno

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 8 vieiras
  • 12 gambas rojas
  • 50 gr de salicornia
  • 1 lima
  • 25 gr de coco rallado
  • Aceite de oliva
  • Huevas de trucha
  • 1 escarola
Preparación
  1. Guardamos las vieiras durante media hora en el congelador hasta que se enfríen bien, cortamos en finos medallones y disponemos en un recipiente con el zumo de lima, dejamos reposar durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto pelamos las gambas y las abrimos por la mitad, aplastamos entre dos hojas de papel de horno con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una lámina de gamba, congelamos.
  3. En un plato servimos los medallones de vieira, sobre ellos el carpaccio de gamba que habremos cortado en circunferencias.
  4. Acompañamos con unas ramitas de salicornia ligeramente salteadas, una cucharadita de huevas de trucha mezcladas con aceite de oliva, el coco rallado, unas hojas de escarola y la ralladura de la lima.

 

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