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Un jardín de sabores

Descripción del Producto

Las hierbas en su estado natural!
Ingredientes
  • 150 gr de mató de trapo (cremoso)
  • 90 ml de nata a 35%
  • 60 gr de membrillo
  • Aceite de avellanas
  • Sal en escamas
  • 1 Sifón de 1/2 l
  • 1 Cargas de gas

Para la vinagreta de miel y avellanas:

  • 60 gr de miel
  • 100 gr de aceite de avellanas
  • 3 cditas de lino tostado remojado en crudo con agua 5 h

Hojas de hierbas frescas:

  • 8 hojas de menta
  • 8 hojas de eneldo
  • 8 hojas de cilantro
  • 8 hojas perejil Francés
  • 8 hojas stevia
  • 8 hojas de stevia
  • 8 hojas de poliol
  • 8 hojas de rúcula
  • Flores de pensamientos
  • 1 boniato mediano
  • 100 gr de calabaza violín
  • 50 gr de castañas cocidas y peladas
Preparación

Para la espuma de mató:

  1. Pasar por el turmix el Mató con la nata y un poco de sal.
  2. Rellenar el sifón y poner la carga de gas.

Para la vinagreta de miel y avellanas.

  1. Templar la miel en el micro ondas e incorporar poco a poco el aceite de avellanas.
  2. Añadir el lino con un poco de su agua para obtener una vinagreta gelatinosa.
Montaje
  1. Montar la ensalada poniendo de fondo el boniato cocido en el horno con su piel y previamente chafado, la calabaza torneado con la bola pequeña parisina y hervida, las hierbas frescas, los pétalos de flores fritos, el membrillo cortado en daditos y alguna nube de espuma de mató.
  2. Aliñar con la vinagreta de miel, avellanas y escamas de sal.
  3. Se puede poner también castaña desmigada.

 

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