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Un entrante ligero, completo y equilibrado

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Eva Hausmann

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • Brotes de lechuga
  • 8 mini zanahorias
  • 1 calabacín
  • 4 rábanos
  • 8 mini remolachas
  • 1 cebolla fresca morada
  • Brotes de brócoli
  • 8 espárragos verdes
  • 8 tomates cherry
  • 150 gr de colmenillas
  • 100 gr de guisante fresco desgranado
  • 100 gr de habas frescas desgranadas
  • 4 alcachofas grandes
  • Pimienta en grano
  • 1 rama de romero fresco
  • 160 gr de virutas de jamón ibérico
  • AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
  • Zumo de 1 limón
  • Sal y pimienta
Preparación
  1. Lavar y arreglar todos los vegetales y setas.
  2. Hervir en abundante agua y sal las zanahorias, remolachas, brócoli, espárragos, guisantes y habas, una por una hasta dejarlas al dente.
  3. Escurrir y cortar la cocción en agua con hielos, hasta enfriar. Reservar en papel absorbente.
  4. Con la ayuda de una mandolina, cortar en finas láminas el calabacín y los rábanos. Reservar.
  5. Cortar a cuartos las alcachofas. En una olla incorporar granos de pimienta negra, 1 rama de romero, añadir las alcachofas y AOVE a cubrir. Calentar el aceite a 80ºC, dejar confitar hasta que las alcachofas estén tiernas. Escurrir bien y secar el exceso de aceite con papel de cocina. Reservar el aceite para la vinagreta, dejarlo enfriar.
  6. Con una puntilla marcar los tomates cherry, escaldarlos en agua hirviendo 1 minuto, escurrir, cortar la cocción en agua con hielo, pelarlos y reservarlos.
  7. Saltear las setas en una sartén a fuego vivo con AOVE, salpimentar y reservar.
  8. Pasar a hacer la vinagreta con 8 cucharadas soperas de aceite de confitar las alcachofas y el zumo de limón, al gusto, salpimentar. Batir hasta conseguir una salsa homogénea.
  9. Cortar en juliana fina la cebolla fresca.
Presentación
  1. En un recipiente incorporar todos los ingredientes, excepto el jamón, aliñar y mezclar.
  2. Servir la ensalada con virutas de jamón ibérico.

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

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