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Espuma rosada y crujiente

Personas :

4

Tiempo de preparación :

35 min

Dificultad :

Dificil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el soufflé:

  • 100 ml de nata
  • 100 ml de agua de rosas
  • 200 gr de claras de huevo
  • 4 gr de agar-agar
  • 75 gr de azúcar
  • Pétalos de rosa
  • Mantequilla y azúcar

Para los pétalos de rosa:

  • 100 ml de agua
  • 100 gr de azúcar
  • Pétalos de rosa
Preparación
  1. Infusionar los pétalos de rosa, con la nata y el agua de rosas durante 5 minutos.
  2. Colarlo y añadir el agar-agar, y sin parar de removerlo, llevarlo a ebullición. Reservarlo caliente
  3. Montar las claras y el azúcar a punto de nieve, e ir añadiendo sin parar de remover la mezcla y el agar-agar todavía caliente, que no cuaje durante la elaboración.
  4. Llenar con la mezcla moldes de soufflé o tazas de café previamente pintadas con manteca
  5. Cocerlo al horno unos 5 o 6 minutos a 200º C.
  6. Calentar los pétalos con agua y azúcar hirviendo.
  7. Cuando el agua se haya atemperado, estirar los pétalos sobre un papel de horno y dejarlos secar dentro del horno parado durante la noche.
Marta Olivier Contí, d.o. Empordà

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

35 min

Dificultad :

Dificil

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