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Sorpendente y armonía…. acidez y frescura

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el sorbete de albahaca:

  • 50 gr de hojas de albahaca
  • 60 gr de azúcar
  • 250 gr de agua
  • 30 gr de Pro sorbete (opcional)
  • Zumo de 1/2 lima

Para los cítricos:

  • 1 pomelo blanco cortado en gajos
  • 1 pomelo rosado cortado en gajos
  • 1 naranja”Nável” cortada en gajos
  • 1 naranja “Sanguinelli” cortada en gajos
  • 1 mandarina cortada en gajos
  • 1 nectarina cortada en gajos
  • 1 lima cortada en gajos

Para el almíbar:

  • 1/2 rama de vainilla abierta
  • 1/2 rama de canela
  • 1 anís estrellado
  • 200 gr de agua
  • 200 gr de azúcar
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen
  • Rúcula
  • Azúcar
Preparación

Para el sorbete de albahaca:

  1. En un cazo llevar a ebullición el agua, el zumo de lima y el azúcar hasta alcanzar los 100ºC.
  2. Poner las hojas de albahaca, infusionar hasta que esté frío.
  3. Añadir el Pro sorbete, pasar por el turmix y por un colador.
  4. Congelar 2h.

Para el almíbar:

  1. Mezclar todos los ingredientes y hervir hasta obtener la consistencia de un jarabe.
  2. Enfriar y poner los gajos de los cítricos a confitar.
  3. Reservar en la nevera.
Presentación
  1. Servir la sopa de cítricos fría en un plato sopero con una bola de sorbete de albahaca, la cuchara sopera de aceite de oliva y la rúcula previamente frita y azucarada.
Una receta de sabores refrescantes

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