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Refresco tropical

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Jordi Roca

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Descripción del Producto

 

Ingredientes
  • 1 piña
  • 2 mangos
  • 4 frutas de la pasión
  • Grosella
  • Menta
  • 1 caramelo de eucalipto

Para la gelatina:

  • 200 gr de pulpa de fruta de la pasión
  • 1 gr de agar-agar
  • 50 gr de azúcar
Preparación
  1. Pelamos y cortamos la pina. Licuamos con la ayuda de una batidora eléctrica y dejamos reposar para que la espuma se separe de la parte más líquida. Colamos y reservamos en la nevera.
  2. Cortamos la fruta de la pasión por la mitad, vaciamos el contenido y filtramos la pulpa con la ayuda de un colador.
  3. Para la gelatina, mezclamos la pulpa de fruta de la pasión con el agar-agar y el azúcar. Hervimos y reservamos para que cuaje en un recipiente estrecho que nos permita cortar dados de 1 cm por lado.
  4. Pelamos y cortamos el mango en finas tiras. Reservamos.
  5. Servimos la juliana de mango, cubrimos con la sopa de pina e incorporamos dados de gelatina, unas bayas de grosella y el caramelo picado. Terminamos decorando con unas hojas de menta.
La pulpa gelatinosa de la fruta de la pasión o maracuyá tiene un refrescante sabor agridulce con un toque afrutado parecido al albaricoque.

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