PAVLOVA-DE-FRAMBUESAS

Un dulce festivo

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Eva Hausmann

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el merengue:

  • 160 gr de clara de huevo (de 4 a 5 huevos)
  • 1 cda de café de zumo de limón
  • 1 pizca de sal
  • 200 gr de azúcar
  • 20 gr de azúcar lustre

Para la nata:

  • 200 ml de crema de leche de montar
  • 1 cda de café de azúcar lustre


Para la mermelada de frambuesa:

  • 250 gr de frambuesas congeladas o frescas
  • 100 gr de azúcar
  • Unas gotas de zumo de limón

Para decorar:

  • De 300 gr a 400 gr de frambuesas frescas.
Preparación

Para el merengue:

  1. Montamos las claras, con el zumo de limón y la sal hasta que cojan volumen, incorporamos poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
  2. Cuando estén consistentes y brillantes espolvoreamos el azúcar lustre y lo mezclamos con cuidado con una espátula.
  3. Pasamos el merengue a una manga pastelera.
  4. Estiramos un papel de horno en una bandeja y escudillamos* en forma redonda o rectangular de forma que quede enmarcado el merengue, horneamos a 120ºC durante 60-90 minutos, no debe coger mucho color.
  5. Cuando se apague el horno la dejamos enfriar en el interior para que se acabe de secar.

Para la nata:

  1. Montamos la crema de leche con el azúcar y la pasamos a una manga pastelera.

Para la mermelada de frambuesa:

  1. Llevamos a ebullición las frambuesas y el azúcar durante unos 8 minutos a fuego medio, al final incorporamos unas gotas de limón, retiramos del fuego y pasamos el túrmix.
  2. Montamos la Pavlova: base de nata, mermelada y las frambuesas frescas.
  3. El merengue es delicado, debemos conservarlo en un lugar seco, se humedece enseguida, si no queremos consumirlo al momento es recomendable no rellenarlo hasta servirlo.
*Escudillar: Llámese al proceso de trabajar una masa, coagulada o semicoagulada con una manga pastelera. Se escudilla, cuando rellenamos piezas, cuando las tiramos sobre una bandeja de cocción, cuando decoramos una tarta, cuando estiramos una plancha, etc.

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Fácil

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