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Sapore dei fiori

Personas :

4

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la panacotta:

  • 400 ml de nata 35%
  • 80 gr de azúcar
  • 2 hojas de gelatina

Para el macarón:

  • 20 gr de agua
  • 75 gr de azúcar
  • 75 gr de almendra en polvo
  • 75 gr de azúcar lustre
  • 1 clara de huevo cruda
  • Unas gotas de colorante rojo
  • 1 clara de huevo a punto de nieve

Para el agua de rosas:

  • 200 ml de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 10 ml de agua de rosa
  • 1 hoja de gelatina
  • 100 gr de fresitas del bosque

 

Para el relleno del macarón:

  • 125 ml de leche de coco
  • 6 gr de maizena
  • 20 gr de azúcar
  • 1/2 yema de huevo
  • Unas gotas de licor de coco (opcional)
  • 4 frambuesas
  • 4 moras
  • 8 fresas del bosque
Preparación

Para la panacota:

  1. Calentar en un cazo la nata con el azúcar, deshacer las hojas de gelatina previamente remojada en agua fría y poner en botes de cristal en la nevera, dejar cuajar.

Para el agua de rosas:

  1. Disponer encima de cada pannacotta las fresitas del bosque.
  2. Preparar un jarabe con el agua, el azúcar y el agua de rosas y dejar reducir a la mitad.
  3. Incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y cubrir las fresitas de esta agua de rosas.

Para el macarón:

  1. Poner el azúcar y el agua a hervir, dejar unos 5 minutos a fuego lento (121º).
  2. Con delicadeza mezclar el polvo de almendra, el azúcar lustre tamizado con las claras crudas y el colorante rojo hasta obtener una masa firme.
  3. Montar las claras restantes a punto de nieve e incorporar poco a poco el jarabe hecho anteriormente hasta que la merengue esta fría.
  4. Mezclar el merengue a la preparación anterior (masa de almendra).
  5. En una placa de horno cubierta de papel horno y con la ayuda de una manga, formar unas bolas de 3 cm de diámetro y cocer a 160º unos 12 minutos, sacar y dejar secar.

Para el relleno del macarón:

  1. En un cazo mezclar la leche de coco, la Maizena, el azúcar y la yema de huevo.
  2. Cocer a fuego lento hasta que hierva, dejar enfriar y añadir el licor de coco.

Montaje:

  1. Coger dos medias esferas de macaron, rellenar una media de crema de coco, disponer encima la frambuesa, la mora y las fresitas del bosque y tapar con la otra media esferas de macaron.
  2. Sacar la panacotta de la nevera y acompañarla del macaron de frutos rojos.

Información adicional

Personas :

4

Dificultad :

Fácil

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