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Otra visión del típico postre navideño…

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 10 bolas de helado de café

Para la espuma de turrón de Jijona:

  • 200 gr de nata 35%
  • 50 gr de leche entera
  • 100 gr de turrón de Jijona
  • 2 cdas de coñac
  • 1 Sifón de 1/2 l
  • 2 cápsulas de N20

Para la tierra de turrón de Jijona y café:

  • 50 gr de turrón de Jijona desmigado
  • 10 gr de Maltosec
  • 2 gr de café instantaneo

Para las neulas transparentes:

  • 20 hojas de obulato de 9cm x 9cm
  • 80 gr de azúcar Isomalt
  • 5 Tubos metálicos de repostería antiadherente
  • 1 Hoja de silicona
  • 1 Pincel
Preparación

Para la espuma de turrón de Jijona:

  1. En un cazo, mezclar la nata con la leche y el turrón desmigado.
  2. Sobre el fuego remover sin parar hasta conseguir una crema fina.
  3. Añadir el coñac, pasar por el turmix y por un colador.
  4. Llenar el sifón de crema con un embudo, cerrarlo e introducir las cápsulas.
  5. Agitar y reservarlo en la nevera 3h.

Para la tierra de turrón de Jijona y café:

  1. Juntar el turrón desmigado con el maltosec y el café en polvo.
  2. Amasar con la mano hasta conseguir una textura arenosa.

Para las neulas transparentes:

  1. Poner el Isomalt en un cazo pequeño a cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que éste totalmente líquido.
  2. Extender sobre la hoja de silicona 5 hojas de obulato y pintarlas con el azúcar Isomalt líquido.
  3. Cubrirlas con otras 5 hojas más de obulato y enrollarlas sobre los tubos metálicos.
  4. Hornear a 180ºC durante 2 minutos.
  5. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar.
  6. Quitar los tubos y volver a repetir la operación hasta conseguir las 10 neulas transparentes.
  7. Conservar las neulas en un recipiente hermético con gel de sílice hasta utilización.
Presentación
  1. Disponer una bola de helado de café en el plato como base.
  2. Por encima, colocar en equilibrio una neula previamente rellenada de espuma de Jijona.
  3. Acabar esparciendo la tierra de maltosec-café.
Se puede utilizar pasta brick previamente cortada en rectangular, pintada de mantequilla fundida y espolvoreada de azúcar glass. Se enrolla sobre los tubos metálicos y se hornea 2 minutos a 180ºC. Obtendrá así un neula muy crujiente.

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