recetas-mousse-helada-de-naranja-con-aroma-de-azafran

Sutileza y sabor

Categorías: , , , , , , , , Etiqueta:
Jordi Roca

Todas las recetas de:
Ver entrevista

Glosario:
Ingredientes: ,

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 100 gr de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 50 gr de yema
  • 100 ml de nata
  • 100 ml de zumo de naranja
  • 25 ml de Grand Marnier
  • 2 naranjas

Para la gelatina de azafrán:

  • 100 ml de agua
  • 25 gr de azúcar
  • 2 gr de gelatina
  • 0,2 gr de azafrán
Preparación
  1. Poner el azúcar, las yemas y el agua a cocer al baño maría, como si se elaborase una crema inglesa, mezclando con un batidor. Cuando esté cocida, retirar del fuego y montarla en frío. Cuando tenga consistencia, reservar.
  2. Montar la nata e ir añadiendo los distintos ingredientes. Primero la mezcla anterior, luego el zumo y al final el licor. Mezclar con la espátula y poner a congelar en moldes esféricos similares a media naranja.
  3. Para la gelatina, hacer una infusión con el agua, el azúcar y el azafrán, y cuando aun esté caliente añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría.
  4. Para servir, coger media naranja por ración y vaciar-la de su pulpa. Rellenar con la mousse helada cortada por la mitad y, en el centro, pone la pulpa de la naranja aliñada al gusto y la gelatina rota encima.

Got something to discuss?