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Un postre suave y envolvente

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Jordi Roca

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Tiempo de congelación :

3h

Dificultad :

Dificil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la espuma de Mató

  • 200 gr de mató de oveja cuajado
  • 30 gr de azúcar
  • 100 ml de nata
  • 1 lámina de gelatina de 2 gr

Para el helado de melocotón

  • 1 melocotón
  • 20 gr de azúcar

Para la gelatina de Flor de Naranjo

  • 100 ml de agua de flor de naranjo
  • 20 gr de azúcar
  • 1 gr de agar agar
Preparación

Para la espuma de Mató:

  1. Hervir la nata con el azúcar. Cuando comience a hervir añadir la gelatina hidratada. Verter encima del mató removiendo y dejar enfriar.
  2. Colarlo y ponerlo en un sifón con dos cargas.

Para el helado de melocotón:

  1. Para conseguir la pulpa, pelar y triturar el melocotón.
  2. Calentar la pulpa con el azúcar y verter en una bandeja que cubra el fondo.
  3. Congelar.

Gelatina de Flor de naranjo:

  1. Mezclar todos los ingredientes y hervirlos.
  2. Dejar enfriar y romper a pedazos.
Presentación
  1. Colocar la espuma de mató en el centro del plato, clavar en ella el helado y al lado esparcir pedazos de gelatina.
Si no encuentra mató, se puede sustituir por requesón de leche de oveja si posible.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Tiempo de congelación :

3h

Dificultad :

Dificil

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