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Un postre de Navidad ideal…

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 250 gr de azúcar
  • 250 ml de agua
  • 250 ml de cava
  • Piel de una naranja
  • 10 yemas de huevo
  • 4 hojas de gelatina
  • 380 gr de nata semi-montada
  • Frutos rojos (moras, frambuesas, grosellas, arándanos)
  • Polvo de piel de naranja
Preparación
  1. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y la piel de naranja para perfumar.
  2. Batir las yemas hasta que doblen su volumen, retirar la piel de naranja del almíbar e ir añadiéndolo a las yemas en un chorrito constante y fino, sin dejar de remover las yemas.
  3. Colocar el recipiente al baño maría y batir unos minutos más hasta que la crema se espese y quede más cremosa, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe.
  4. Calentar la 1/4 parte del cava y diluir en el la gelatina previamente hidratada, incorporar el resto del cava removiendo bien.
  5. Incorporar a este la mezcla de yemas, mezclar bien con suavidad y añadir la nata semimontada mezclando con una cuchara en forma envolvente. Reservar en la nevera tapado unas 4 horas.
  6. Colocar unos frutos rojos en un plato y sobre ellos una quenelle de mousse de cava, decorar con polvo de piel de naranja.

Para el polvo de piel de naranja:

  1. Pelar varias naranjas procurando que en la piel no quede nada de parte blanca. Pasar la piel de naranja por almíbar frío y deshidratar unas 6 horas a 65º, una vez frías las pieles triturar hasta obtener un polvo.

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