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Aromas balsámicos, sabor mediterráneo, textura láctea…

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Jordi Roca

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Descripción del Producto

Ingredientes

Para la infusión de maría luisa:

  • 500 ml de agua
  • 50 gr de azúcar
  • 1 hoja de gelatina de 2 gr
  • 5 gr de hojas de maría luisa

Para la terrina de nísperos:

  • 4 nísperos
  • 200 ml de agua
  • 100 gr de azúcar

Para la crema de mascarpone:

  • 200 gr de mascarpone
  • 200 ml de nata
  • 20 gr de azúcar
Preparación
  1. Hervir el agua con el azúcar, añadir la maría luisa e infusionar tapado unos 3 minutos. Añadir la gelatina hidratada, colar y enfriar.
  2. Pelar y cortar por la mitad los nísperos. Elaborar un jarabe hirviendo el agua y el azúcar y en él cocer los nísperos 2 minutos.
  3. Colar y congelar en un molde rectangular mínimo 3 horas.
  4. Templar el queso. Montar la nata y el azúcar y poner el queso mezclando con cuidado para que la nata no baje.
  5. Poner en el centro de un plato la terrina y la crema encima. Bañar con la infusión.

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