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Verde que te quiero verde

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Jordi Roca

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Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 manzana Granny Smith
  • 1 manojo de menta fresca (con hoja grande y pequeña)
  • 1 manojo de albahaca fresca (con hoja grande y pequeña)
  • 500 ml de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 1 clara de huevo
Preparación
  1. Hervir el agua con 50 gr. de azúcar. Escaldar en ella las hojas medianas de menta y albahaca unos 20 segundos, retirarlas y refrescar en agua con hielo.
  2. Cuando el agua de cocción esté tibia triturar las hierbas hasta que esté verde. Congelar la mitad de esta agua y en la otra mitad escaldar la manzana cortada a tiras muy finas.
  3. Bañar con clara de huevo los brotes pequeños de menta y albahaca y rebozarlos con azúcar. Poner a secar a temperatura ambiente hasta que cristalicen.
  4. En el fondo del plato poner la manzana escaldada en el agua de hierbas. Poner encima granizado que habremos rascado del bloque congelado. Coronar con las hojas cristalizadas y algunas hojas frescas.

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