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Intermitencias balsámicas

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Jordi Roca

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Ingredientes:
Personas :

4

Dificultad :

Dificil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 4 caramelos de eucalipto
  • 16 fresitas
  • Hojas de menta

Para la gelatina de albaricoques:

  • 400 ml de pulpa de albaricoque licuada
  • 100 gr de azúcar
  • 3 hojas de gelatina (6 gr)
Preparación
  1. Calentar el puré de albaricoque con el azúcar. Remojar en agua fría la gelatina, añadirla al puré caliente y dejar que se funda. Mezclar bien, colar y abocar en un molde rectangular y dejar 1 cm de profundidad.
  2. Derretir los caramelos en el horno a 160ºC entre dos hojas de papel sulfurizado. Retirarlos y aplanarlos con un rodillo. Cuando estén fríos, retirar el papel y guardar las láminas en un recipiente hermético.
  3. Cortar la gelatina en rectángulos y poner en el plato. Clavar un par de láminas de caramelo y decorar con fresitas y hojas de menta.

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Personas :

4

Dificultad :

Dificil

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