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Fresas a montones!

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Stephane Poussardin

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Ingredientes:
Personas :

6

Tiempo de preparación :

40 min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 4 bolas de helado de fresa o de cheesecake con fresa
  • Frutos rojos naturales (frambuesas, fresas, arándanos y grosellas)
  • 4 espirales de regaliz roja
  • 100 ml de aceite de girasol

Para el crumble de fresa:

  • 25 gr de harina
  • 20 gr de almendras en polvo (u 8 gr. de polvo de fresa)
  • 25 gr de mantequilla
  • 25 gr de azúcar

Para la esfera de mascarpone (6 esferas):

  • 125 gr de queso mascarpone
  • 16 gr de yemas de huevo (1 yema aprox.)
  • 32 gr de azúcar
  • 50 gr de leche
  • 125 gr de nata (35% materia grasa) semi-montada
  • 1,5 hojas de gelatina
  • 50 gr de polvo de fresa o cacao polvo para el rebozado (La fresa en polvo se comercializa en tiendas especializadas
Preparación

Para el crumble de fresa:

  1. Mezclar todos los ingredientes, formar bolitas y poner encima de una hoja de silicona o papel sulfurizado.
  2. Dejar reposar 20 minutos y hornear a 180º C, unos 7 minutos mezclando de vez en cuando. Reservar.

Para la crema inglesa:

  1. Poner a hervir la leche.
  2. Mezclar el azúcar con las yemas y blanquear (batir hasta obtener una crema blanquecina).
  3. Verter la leche caliente sobre las yemas blanqueadas sin parar de remover y poner a cocer a fuego lento removiendo en forma de 8 con la espátula hasta que la crema cubra la espátula.
  4. Incorporar a la crema las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
  5. Retirar del fuego y añadir poco a poco el queso mascarpone, dejando enfriar removiendo de vez en cuando.
  6. Una vez fría incorporar con cuidado la nata semi-montada para obtener una mouse homogénea.
  7. Rellenar el molde de silicona de bombones semi-esfera y congelar unas 3 horas.
  8. Pasado el tiempo desmoldar las esferas y juntarlas para formar unas bolitas.

Con las espirales de regaliz:

  1. Estirar las espirales y separar 2 tiras como un espagueti.
  2. Freírlas en el aceite a 160ºC.
  3. Secar sobre un papel absorbente y enrollarlo sobre un tubo o bolígrafo y dejar secar.

Presentación:

  1. Poner en el fondo de cada plato un poco de crumble, las bola de helado y las bolitas de queso mascarpone rebozadas con el polvo de fresa.
  2. Decorar con los frutos rojos y los espirales de regaliz.

Información adicional

Personas :

6

Tiempo de preparación :

40 min

Dificultad :

Media

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