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Un postre de sabores contrastados

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Jordi Roca

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

40 min

Dificultad :

Dificil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la crema de fruta de la pasión:

  • 400 ml de pulpa de fruta de la pasión
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 180 gr de mantequilla
  • 75 gr de azúcar
  • 2 hojas de gelatina de 2 gr

Para la gelatina balsámica:

  • 300 ml de agua mineral
  • 50 gr de azúcar
  • 5 caramelos de eucalipto
  • Hojas de hinojo
  • 1 hoja y 1/2 de gelatina de 3 gr
  • Hojas de menta
Preparación

Para la crema:

  1. Poner a hervir el jugo de la fruta.
  2. Mientas, mezclar en un bol las yemas, los huevos y el azúcar.
  3. Añadir a la mezcla el jugo hirviendo. Mezclar bien y poner a cocer al baño maría mientras se sigue mezclando.
  4. Cuando se llegue a una textura de crema, añadir la mantequilla en dados y la gelatina hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar.
  5. Llenar con la crema el fondo de boles individuales y guardar en nevera.

Para la gelatina:

  1. Poner a hervir el agua, el azúcar y los caramelos machacados.
  2. Añadir la menta (reservar unas hojas) y el hinojo y dejar infusionar fuera del fuego 5 minutos.
  3. Añadir al gelatina hidratada y colar.
  4. Añadir una capa de este líquido encima de la crema ya cuajada y volver a guardar en la nevera antes de servir.
  5. Servir decorado con una hoja de menta.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

40 min

Dificultad :

Dificil

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