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Este contraste agridulce es suficiente para borrar sus sentidos

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Iker Erauzkin

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Descripción del Producto

Ingredientes

Para la crema:

  • 250 ml de puré de fruta de la pasión
  • 30 gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 300 ml de nata líquida
  • 1 hoja de gelatina
  • 1 rama de vainilla
  • 200 gr de fresas
  • 50 gr de azúcar
  • Flores
  • Agua de rosas
  • 1 bandeja de frambuesas
  • 1 bandeja de grosellas
  • 1 bandeja de moras
  • Sal en escamas
Preparación
  1. En un cazo llevamos el puré de fruta de la pasión a ebullición con el azúcar, cuando arranque a hervir retiramos del fuego y reservamos. Añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada.
  2. En un cazo hervimos la nata líquida con la vainilla y pieles de naranja o limón. Si lo deseamos, una vez hervida la nata, la mezclamos lentamente con las yemas de huevo y volvemos a llevar al fuego, esta vez evitaremos que la nata hierva: hemos preparado una crema inglesa, mezclamos la crema con el puré de fruta de la pasión ligeramente endulzado y disponemos en las copas donde vayamos a servir posteriormente. Reservamos en la nevera un par de horas.
  3. Mientras la crema se estabiliza, disponemos las fresas en un cazo con el azúcar y dejamos que suden a fuego lento durante unos 10 minutos, colamos y dejamos que el almíbar de fresas obtenido se enfríe.
  4. Servimos una capa de almíbar de fresas sobre la crema de fruta de la pasión, añadimos 3 gotas de agua de rosas en cada copa, añadimos los frutos rojos a voluntad y las flores.
  5. Para terminar incorporamos una pizca mínima de sal en escamas.

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