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Ligeresa cítrica

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Jordi Roca

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Descripción del Producto

Ingredientes

Para la crema:

  • 400 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 200 gr de yema de huevo
  • 50 ml de agua de flor de naranjo

Para el jarabe de naranja:

  • 100 ml de zumo de naranja
  • 75 gr de azúcar
  • Piel rallada de 1 naranja
  • Naranjas
  • Flores (pensamientos, margaritas) 
Preparación
  1. Hervir la nata y la leche.
  2. Mezclar el azúcar y la yema y añadir la nata y la leche caliente.
  3. Después agregar el agua de flor de naranjo, repartirlo en flaneras y cocer en el horno a 85ºC durante 30 minutos.
  4. Para el sirope de naranja, mezclar el zumo con el azúcar y la piel, y reducirlo hasta que tenga la textura de jarabe.
Montaje
  1. Desmoldar la crema en un plato sopero.
  2. Colocar unas gajos de naranja de naranja y regarla con el sirope.
  3. Acabar el plato con unos pétalos de las flores

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