recetas-crema-confitura-y-petalos-de-rosa

Arte en el plato

Personas :

4

Tiempo de preparación :

40 min

Tiempo de enfriado :

6 h

Dificultad :

Dificil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la crema de rosas:

  • 500 gr de nata liquida de 32% MG
  • 50 gr de azúcar
  • 100 gr de yema de huevo
  • 25 ml de agua de rosas
  • 2 hojas de gelatina de 2 gr cada una

Para los pétalos cristalizados:

  • 200 gr de azúcar
  • 1 rosa de cultivo orgánico
  • 200 ml de agua mineral

Para la confitura de rosas:

  • 450 ml de agua mineral
  • 50 ml de agua de rosas
  • 2 rosas de cultivo orgánico
  • 200 gr de azúcar
  • 10 gr de pectina
  • El jugo de un limón
  • Pétalos de rosa fresca
Preparación

Para la crema de rosas:

  1. Mezclar el azúcar con las yemas.
  2. Hervir la nata y verterla en  la mezcla removiéndola.
  3. Volverlo a verter en el cazo, ponerlo al fuego y seguir removiendo hasta que alcance los 85ºC, momento en el que cuajará la yema.Añadir el agua de rosas.
  4. Todavía caliente, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría, colarla y reservarla en la nevera durante un mínimo de 6 h.
  5. Montarla como si fuera nata y reservarla en una manga de pastelero.

Para la confitura de rosas:

  1. Infusionar el agua mineral y las rosas.
  2. Añadir el azúcar mezclado con la pectina y dejar que rompa a hervir.
  3. Cuando hierva, agregar el jugo de limón y el agua de rosas.
  4. Dejar que se reduzca hasta que alcance la textura deseada.
  5. Reservarla en la nevera.

Para los pétalos de rosa cristalizados:

  1. Hervir el agua con el azúcar y retirarla del fuego. Aún caliente, añadir los pétalos de rosa.
  2. Cuando el agua esté templada, extender los pétalos en un tapete de silicona y dejar que se sequen en el horno, 2-3 horas a 60ºC. Reservarlos.
Montaje
  1. En un bol, servir un poco de confitura de rosas.
  2. Por encima, hacer una rosa con la crema de rosa montada y acabarlo con pétalos cristalizados y pétalos frescos.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

40 min

Tiempo de enfriado :

6 h

Dificultad :

Dificil

Got something to discuss?