recetas-biscuit-helado-de-jijona-con-crumble-de-almendra-y-lazo-de-cacao

Un regalo para Delicooks

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Tiempo de enfriado :

3h

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

El turrón de Jijona es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio
Ingredientes

Para el biscuit:

  • 4,5 huevos
  • 75 gr de azúcar
  • 75 gr de agua
  • 185 gr de nata 35%
  • 185 gr de turrón de Jijona

Para el “crumble” de almendra:

  • 25 gr de harina
  • 20 gr de almendras en polvo
  • 25 gr de mantequilla
  • 25 gr de azúcar

Para el lazo de gelatina de cacao (opcional):

  • 250 ml de agua
  • 125 gr de azúcar
  • 25 gr de cacao
  • 4 hojas de gelatina previamente remojadas
Preparación

Para el biscuit de Jijona:

  1. Montar la nata hasta que esté firme. Reservar en la nevera.
  2. Mezclar el azúcar con el agua para obtener un almíbar y cocer hasta que reduzca (121ºC).
  3. Montar los huevos con el turmix a punto de nieve (Sabayon) e incorporar el almíbar muy poco a poco sin dejar de batir con el turmix hasta que la mezcla esté fría.
  4. Desmenuzar el turrón de Jijona y mezclarlo con la nata montada.
  5. Con la espátula incorporar la nata montada de turrón poco a poco al Sabayon.
  6. Poner en un molde según gusto y en el congelador.

Para el “crumble”de almendra:

  1. Mezclar todos los ingredientes, formar bolitas y arena sobre la hoja de silicona.
  2. Dejar reposar 20 minutos y hornear a 180º C, unos 7 minutos mezclando de vez en cuando.
  3. Reservar.

Para el lazo de gelatina de cacao:

  1. Mezclar el agua con el azúcar y el cacao, llevar a ebullición y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas
  2. En una bandeja plana estirar la gelatina y dejarla enfriar unas 3 horas en la nevera.
  3. Una vez fría cortarla con un cuchillo en láminas muy finas para obtener el lazo de cacao.

Montaje del plato:

  1. Poner en el fondo del plato el crumble de almendra, atar con el lazo de gelatina un taco de biscuit previamente cortado en cuadro y servir.

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Tiempo de enfriado :

3h

Dificultad :

Fácil

Got something to discuss?