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Personas :

10

Tiempo de preparación :

25min

Tiempo de reposo :

3h

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la masa del pan frito:

  • 400 g de harina de fuerza
  • 100 gr de harina floja
  • 2 huevos
  • 30 gr de mantequilla fundida
  • 10 gr de levadura seca
  • 40 gr de azúcar
  • 200 gr de leche entera
  • 10 gr de sal

Para el relleno del bocadillo:

  • 250 gr de salmón ahumado a lonchas
  • 50 gr de mostaza verde Maille
  • 1 pieza de aguacate
  • 60 hojas de hojitas mitzuna
  • 40 puntas finas de cebollino
  • 1 zanahoria violeta (cortada a hilos finos)

Para la mayonesa de remolacha:

  • 50 gr huevo pasteurizado
  • 10 gr mostaza Dijon
  • 100 gr aceite de oliva
  • 8 gotas de salsa tabasco
  • 30 gr jugo de remolacha
  • Sal y pimienta blanca

Preparación

Para la masa del pan frito:

  1. Mezclar el azúcar + la levadura + la leche caliente a 30º y dejar reposar durante 10 minutos.
  2. Aparte, mezclar las dos harinas + la sal + los huevos + la mantequilla fundida.
  3. Unir las dos mezclas para lograr una masa lisa y fina y dejar reposar durante 2 horas.
  4. Estirar la masa hasta 1 cm. de grosor, cortar con un corta pastas redondo de 10 cm. de diámetro pintado con aceite, y en centro contar con un aro de 2 cm. de diámetro para disponer de la forma deseada.
  5. Dejar reposar las piezas cortadas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y tapar con otra bandeja para proteger el levado, en un lugar cálido aprox. a 24º durante 1 hora.
  6. Freír las piezas en abundante aceite de oliva a 160º hasta conseguir un bello color dorado.
  7. Secar sobre papel absorbente, dejar enfriar para proceder a terminar el bocadillo.

Para la mayonesa de remolacha:

  1. Triturar-emulsionar con un túrmix todos los ingredientes como una mayonesa, afinar de sazón y reservar en biberón de cocina.

Presentación

  • Abrir las piezas de pan frito y repartir en el interior, el salmón, las hojitas, el aguacate laminado, las pintas de cebollino y aliñar con unos puntos de mostaza verde y unos cordones de mayonesa de remolacha.
    Opcional: Se puede añadir unos pétalos de flores especial gastronomía.

Información adicional

Personas :

10

Tiempo de preparación :

25min

Tiempo de reposo :

3h

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