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Nadie podrá resistirse

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Jordi Roca

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 350 gr de claras
  • 225 gr de azúcar
  • 200 gr de yemas de huevo
  • 125 gr de almidón de maíz (Maicena)
  • 100 gr de harina floja
  • 100 gr de cacao en polvo
  • Almíbar neutro con un poco de ron

Para el cremoso:

  • 350 gr de nata líquida del 35% MG
  • 150 gr de chocolate con leche
  • Haba Tonka rallada
  • 2 hojas de gelatina de 2 g cada una
  • 20 gr de azúcar

Para las hojas:

  • 300 gr de chocolate negro al 64% de cacao
  • 45 gr de aceite de girasol
  • Té matcha y cacao en polvo para decorar
Preparación

Para el bizcocho:

  1. Mezclar las claras y 125 g de azúcar con las varillas hasta el punto de nieve. Luego, también con las varillas, montar las yemas y 100 g de azúcar hasta que formen un pico duro.
  2. Juntar ambas mezclas de manera envolvente y añadir el cacao en polvo, la harina y el almidón de maíz, previamente tamizados, en forma de lluvia.
  3. Extender la mezcla sobre una bandeja con un silpat y hornearla durante 7 min a 200ºC.

Para el cremoso:

  1. Calentar la nata, el azúcar y el haba Tonka.
  2. Cuando esté caliente, retirar del fuego e incorporar la gelatina previamente hidratada en agua fría, y el chocolate con leche. Mezclar y dejarlo enfriar.
  3. Una vez frío, montar la crema con la batidora de varillas.

Para las hojas:

  1. Fundir el chocolate a 45ºC e incorporar el aceite de girasol.
  2. Extenderlo en capa muy fina sobre una mesa fría y, cuando se enfríe, retirarlo con una espátula angulada.

Para el montaje:

  1. Cortar el bizcocho y remojarlo en el almíbar de ron. Extender por encima parte del cremoso de chocolate y enrollarlo hasta formar un tronco tradicional.
  2. Decorar el tronco con un poco más de cremoso de chocolate, cacao en polvo, las hojas de chocolate negro y el té matcha.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Fácil

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